nova issa – GASTRO LINIJA – KREOLSKA KUHINJA

Nova issa – GASTRO LINIJA – KREOLSKA KUHINJA

 

KREOLSKA KUHINJA

poveznica mnogih otočnih kuhinja država koje su proizašle iz kolonijalnih vremena

 

 

Kreolska kuhinja je kuhinja karakteristična za neke bivše europske kolonije. Ona podrazumijeva način kuhanja nastao iz mješavine različitih utjecaja: europski, afrički, karipski, američki, indijski i drugi. Kreolsku kuhinju nalazimo, izmedju ostalog, na Karibima (Portoriko, Kuba, Dominikanska Republika, Martinik, Gvadalupe, Haiti i drugi), u većem dijelu Južne Amerike i u državi Louisiani, SAD.

 

U New Orleansu i američkom jugozapadu rođena je jedna od najoriginalnijih i najprepoznatljivijih kuhinja Sjedinjenih Država. Ako je zamislimo kao piramidu, na vrhu bi se našla kreolska kuhinja s klasičnim francuskim tehnikama kuhanja i bogatstvom namirnica koje nudi blizina rijeke Mississippi i mora te plodno zaleđe Louisiane. Riba, pogotovo som, rakovi i školjke, riža i kukuruz, ali prvenstveno brojni začini, glavni su sastojci te kuhinje.

 

Louisiana je područje velikog utjecaja imigranata. Općenito je poznato da su Louisianu osnovali Francuzi, tako dau ga europski aristokrati, odnosno sinovi europskih aristokrata koji nisu bili prvorođenci, pa time osim titule, nisu mogli naslijediti ništa drugo. Osim pokretnog imetka i edukacije, sa sobom su vodili i svoje kuhare i kulinarsku tradiciju. Nisu to bili samo francuski plemići, nego i španjolski, talijanski i njemački. Iako je kulinarska terminologija Kreolske kuhinje uglavnom bazirana na francuskoj, snažno se osjeća utjecaj ostalih europskih kuhinja.


Danas riječ "kreolska" označava jednu specifičnu kuhinju u Sjedinjenim Državama, sofisticiraniju i kompleksniju od kajunske kuhinje.

 

Kreol je termin koji se ranije koristio za osobe rođene u španjolskim kolonijama, navodno isključivo španjolskog podrijetla, iako je u praksi bilo moguće da to budu i djeca mješanaca pod određenim kriterijima.

U Sjedinjenim Američkim Državama, riječ "kreolski" odnosila se na ljude bilo koje rase, koji su podrijetlom od kolonijalnih francuskih doseljenika iz Louisiane prije nego je postala dio SAD-u 1803. godine. Kasnije se naziv kreoli povremeno koristio za ljude afričkog podrijetla rođene u Louisiani.


 

Neka karakteristična jela kreolske kuhinje :

Gumbo – juha od luka , mesa ili ribe, afričkog podrijetla

Jambalaya – meso ili riba s rižom, jelo španjolskog podrijetla, izvedenica od paele.

Shrimp Creole (kreolski škampi) škampi s povrćem, francusko-španjolskog podrijetla.

Red Beans and Rice (crveni grah i riža) porijeklo s Haitija

Crawfish boil (rakovi kuhani s povrćem)


 

Organizatori

Suorganizatori

Financijska podrška