nova issa – GASTRO LINIJA - IRSKI IZBOR

lnova issa – GASTRO LINIJA

IRSKI IZBOR

 

Tipična namirnica i temelj tradicionalne irske kuhinje je krumpir. Krumpir se jede u kori, kao pire, kuhan, pečen, pržen, a od njega se izrađuju kruh i kolači. Uz krumpir se najčešće jede slanina.

Velika irska glad, znana i kao Velika krumpirova glad, odnosi se na nestašicu hrane, koje je pogodilo Irsku od 1845. do 1849. godine. Glavni uzrok nestašice je bila zaraza krumpira, tada primarnog u irskoj ishrani, a jedan od razloga loših posljedica nestašice je bila loša raspodjela zemljišta i odnos zemljovlasnika prema stanovnicima naseljenim na njihovim posjedima.. Točan broj žrtava se ne zna, ali se pretpostavlja da je od gladi umrlo od 750.000 do dva milijuna ljudi.

Zbog kontroverzne odluke britanske vlade o izvozu hrane iz Irske u Englesku usprkos tome što u Engleskoj nije vladala glad, a u Irskoj jest, te ovrha kojima su raseljeni na stotine tisuća Iraca koji su emigrirali, neki povjesničari idu toliko daleko da veliku glad nazovu genocidom.


 

Tradicionalni Colcannon

Kelj narežite i stavite kuhati u provrelu posoljenu vodu. Kuhajte tek toliko da malo omekša - pazite da ga ne raskuhate.  Krumpir ogulite, narežite na kocke i skuhajte u slanoj vodi. 

Donji svijetli dio poriluka nasjeckajte na rezance i stavite kuhati u provrelo mlijeko. Kuhajte dok ne omekša. 

Ocijedite kelj i isperite ga hladnom vodom da zadrži intenzivnu zelenu boju. Ocijedite krumpir, vratite ga u lonac u kojem se kuhao, prelijte mlijekom s porilukom i gnječite da dobijete pire. Začinite po ukusu. Dodajte omekšali maslac i nastavite gnječiti. Na kraju dodajte kelj i pažljivo gnječite da ga ne usitnite previše. 

Posluživanje

Rasporedite colcannon na tanjure, na svakoj hrpici načinite malu udubinu u koju ulijte rastopljeni maslac. Svaki se zalogaj umače u lokvicu maslaca.

 

Sastojci za 4 osobe


500 g krumpira, 500 g lisnatog kelja ili kupusa, 2 poriluka, 250 ml punomasnog mlijeka, 150 g maslaca, sol i papar, maslac za serviranje

 


Irski soda kruh sa pancetom, cheddar sirom i mladim lukom. Ide uz svako jelo a može se konzumirati i sam s malo maslaca.

Priprema

1. U zdjelu za miješanje uspi brašno i dodaj sodu , sol , papar i šećer , pa sve dobro promiješaj pjenjacom .

2. Sir narezi na veće kockice , pancetu preprži do zlatno-zute boje i nareži na manje komade , a luk nasjeckaj .

3. Mješavini s brašnom dodaj narezani sir , pancetu i luk , pa sve dobro izmiješaj tako da sve sastojci budu dobro rasporedjeni i uvaljani brašno .

4. Smjesi dodaj mlaćenicu i umijesi tijesto koje će biti malo ljepljivo . Sve prebaci na plohu posutu brašnom i kratko premijesi . Prebaci tijesto na pleh obložen papirom za pečenje i nožem zareži križ na sredini .

5. Stavi kruh peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i peci 25-30 min dok se ne ispeče i lijepo porumeni . Pečeni kruh prebaci na rešetku za hladjenje i pusti da se malo ohladi .

6. Kruh se servira topao i obicno uz maslac . Ostatak se može tostirati i jako je ukusan

  1. Sastojci za 6 osoba

    240 g brašna, 1/2 žličice sode bikarbone, 1/2 žličice soli, 1/4 žličice mljevenog crnog papra, 1 žlica šećera, 100-150 g cheddar sira, 2-3 šnite pancete, 2 mlada luka, 180-200 ml mlaćenice.

Organizatori

Suorganizatori

Financijska podrška