PROJEKT NOVA ISSA

GASTRO LINIJA

EUROPSKE OTOČNE KUHINJE

CIPARSKA KUHINJA

Glavne karakteristike ciparske kuhinje pripadaju kuhinjama Grčke i Turske, ali i dijelovi arapske, engleske i kavkaske kuhinje također su zastupljeni.

Plodovi mora i sve vrste riba ulovljene su na Mediteranu

Meso je također lokalno - na padinama planina, poljoprivrednici uzgajaju raznu stoku, pa za kuhanje u restoranima koriste svježe meso.

Što je meze?

Prilikom naručivanja ribljih meze u ribarnici, nemojte se iznenaditi zbog obilja koja vas čeka. Dobit ćete sve vrste riba i morskih stvorenja koja su u kuhinji. U prosjeku će biti oko 10-15 minijela, različitih jela za uzorak: dagnje, škampi, lignje, sušene ribe, sef ? i hobotnica, razne vrste riba; Sve je posluženo s maslinama, bijelim kruhom i grčkom salatom. Meze narudžbe su napravljene za najmanje 2 osobe i koštat će vas oko 18-22 € po potrošaču.

Mesno "meze" - izvrstan izbor za sve one koji vole meso. Očekujte: govedinu, svinjetinu, janjetinu, a ponekad male ptice. Sve će se kuhati u skladu s nacionalnim receptima u pećnici ili na ugljenu, a na stolu će poslužiti razne umake, salate i kruh. Prosječna cijena je 15-20 € po osobi.

Klasična jela kuhinje Cipra su:

• "Souvlaki" (mala), inače "souvla" (velika), govorimo o obliku ciparskog šibskog ? mesa od mesa različitih veličina;

• "Dolma" - izvrsno meso s rižom koja je umotana u listove vinove loze.

• "Moussaka" - format mljevenog mesa i patlidžana, tikvica s okusom Bechamela.

• "Kalamari" - omiljeni prstenovi lignje u dubokom prženju.

Ponuda restorana uvijek sadrži sirni pladanj, isključivo od kozjeg mlijeka.

Ciparski umaci:

Apsolutno na sva jela poslužuju se u asortimanu. Najomiljeniji je dzatzyki, napravljen je od jogurta s malim komadićima ukiseljenog krastavca, metvice i češnjaka.

Svijetli ružičasti umak od taramasalata lakog okusa ribe jer pripremljen korištenjem pollocka ?, maslinovog ulja i pire krumpira.

Ako miješate sjemenke s limunovim sokom prema receptu, dobivate gustu masu od tahina. Pored umaka, stol je ukrašen neizostavnim maslinama sa začinima i u maslinovom ulju - bez njega, kao i uvijek, nigdje.

Ciparski slatkiši

Mnoga jela ciparske kuhinje poslužuju se s domaćim kandiranim voćnim čajem. Slastice su Izrađene od klasičnih pilinga dinje i lubenice, ponekad od narančinih pilinga, a također i od zelenih oraha. Zanimljivo je da se kandirano voće uvijek poslužuje u sirupu i jede se vilicom i nožem.

Trend turske kuhinje jasno se odražava u ciparskoj baklvi, bademima u melasi i turskom užitku ?. Svaki desert tradicionalno se nudi s kavom, rjeđe čajem. Ciparska kava ima drugo ime "metrio". Pripremljen je nužno u Turku, gdje se nekoliko puta kuha, a zatim ulijeva u sitne šalice i poslužuje s odvojenom čašicom vode. Da biste ga uživali, preporučljivo je piti u malim gutljajima. Ova kava ne sadrži začine i šećer, samo po vašoj želji.

Piće u restoranima na Cipru

Tijekom cijele godine berba sočnih citrusa u restoranima pretvara se u ukusne visoko kvalitetne sokove.

Ciparski ponos - lokalno vino "Commandaria" jedno je od najstarijih stolnih vina na svijetu, proizvodi se od 12. stoljeća i do sada samo na Cipru. Ostala obvezna vina u bilo kojem restoranu su suha crvena "Othello" i bijeli polu-suhi "Sveti Panteleimon". Rakija "Pet kraljeva" i narančasti liker "Filfar" ističu se kao poseban okus.

Uz meso se služe različiti prilozi, kruhovi i lepinje, riža, tjestenina, povrće i grahorice te umaci.

Od mesa, povrća, žitarica, grahorica i mliječnih proizvoda kuhaju se juhe, složenci i musake. Koristi se mnogo mediteranskog začinskog bilja, ali i orijentalnih začina, poput bosiljka, mente, češnjaka, peršina, origana, sjemenki korijandera i sezama, cimeta, kumina i anisa te limunovog soka i maslinovog ulja.

Uz jelo se pije vino i razne rakije, primjerice ouzo, rakija s anisom, i omiljeno desertno vino commandaria te primjerice, ayran jogurt razrijeđen vodom s malo soli i sušene mente. Omiljeno je i osvježavajuće alkoholno piće od gorkih naranči filfar.

Nacionalni specijaliteti

Afelia– prethodno marinirana i prepečena, a potom u crnom vinu pirjana svinjetina; awari – svježi sir jede se s medom ili voćem; chiromeri – salamureno meso; choratiki – salata s ovčjim sirom i maslinama; dolmades – listovi vinove loze punjeni rižom i mljevenim mesom; halloumi – sir od ovce, koze ili krave koji se jede pečen na roštilju; hiromeri – prethodno marinirano u vinu, a potom sušena svinjska šunka; humus – pire od slanutka češnjaka i peršina; kanelonia – kajgana sa sirom; kebab – komadići mesa s roštilja koji se služe s ploškama krastavaca i rajčicom u pitta kruhu; kleftiko – mesno pečenje pečeno s krumpirima u pećnici; kupes – jastučići od tijesta punjeni mljevenom svinjetinom lukom i peršinom; schiftalia – kobasice ili okruglice od mljevenog mesa koje se peku na roštilju; stifado – pirjano meso s lukom, rajčicama, kuminom i cimetom; tachini – umak od sezama, maslinovog ulja, češnjaka; talatouri – umak od jogurta, krastavaca, maslinovog ulja i češnjaka; ttavas – komadići mesa pirjani s povrćem i začinima; trachanas – juha od grubo mljevene pšenice namočena u kiselom mlijeku koja se jede sa sirom.

Kleftiko Smatra se glavnim mesnim jelom na Cipru. Ovo je janjeće meso pečeno u posebnoj peći na laganoj vatri tijekom 5-6 sati. Uz meso se peku grah ili krumpir.

Afelia - pirjana svinjetina na ciparski način – nije ništa drugo do gulaš sa rižom. Meso je marinirano u vinu.

Recept

Ciparska piletina s limunom

https://www.youtube.com/watch?v=dgEvoYlN1x4

MALTA

Kuhinja Malte razvijala se pod utjecajem zemalja koje su je okruživale ili svojatale kroz povijest, Italije i Tunisa, ali i Turske, Španjolske i primjerice Velike Britanije. Zahvaljujući brojnim utjecajima s istoka i zapada, ali i sposobnosti da se oni iskoriste na nov i originalan način, kuhinja Malte je sebi svojstvena, maštovita i zanimljiva.

U tradicionalnoj prehrani prevladavaju riba (posebno vrsta skuše lampuki) koja se sprema na brojne načine, peče se, prži, peče na roštilju i kuha te plodovi mora (najčešće hobotnica i sipa) koji se spremaju kao pirjana jela i umaci za tjesteninu.

Maltežani jedu i meso, primjerice junetinu te posebno, meso kunića (fenek). Kuhaju juhe, složence i musake od različitog povrća, rajčica, paprika, luka, graška i mrkve, začinjene maslinovim uljem, limunom, maslinama, kaparama i češnjakom te mediteranskim začinima, lovorom, bosiljkom, mažuranom.

Među vrlo omiljenim jelima su sve vrste tjestenine, posebno makaroni, pizza te različita punjena, slatka i slana tijesta.

Nacionalni specijaliteti

Aljotta – juha od ribe i riže; bigilla - namaz od kuhanog graha; bragioli - juneća rolada s jajima, mljevenim mesom i graškom; brugiel mimli - patlidžan punjen rižom i mljevenim mesom; bzar ahdar mimli – paprike punjene mljevenim mesom i rižom; cassata - biskvit s marcipanom punjen sirom; figolla - blagdanski dizani kolač nadjeven bademima; fenek bit-tevn u bil-inbid – kunić u umaku od vina i češnjaka; froga tat-tarja – omlet s rezancima ili tankim špagetima; gbejniet friski – svježi sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka; helva tat-tork - slatko od šećera i oraha; hobz biz zejt – nadjeven ili punjen kruh začinjen maslinovim uljem; imqarets - rolice od lisnatog tijesta punjene datuljama; kannoli - rolice od tijesta punjene sirom, čokoladom i prženim bademima; kappunata - pirjano povrće; kinnie - bezalkoholno piće od naranči; minestra - gusta juha od povrća; pastizzi - jastučići od lisnatog tijesta s različitim punjenjem, mesom, sirom, povrćem; qara bagli - krem juha od povrća i mladog kukuruza; ravjul – ravioli punjeni svježim sirom; ross il-forn - riža s mljevenim mesom i šafranom zapečena u pećnici; timpana - musaka od makarona i listova tijesta s mljevenim mesom.

Recepti

Fenkata

Meso zečeva bilo je relativno povoljno za nabavu tijekom srednjeg vijeka i smatralo se "govedom nižih klasa". Zapravo, zečevi su lovili u velikim količinama sve dok su lov nisu zabranili vitezovi sv. Ivana kako bi zaštitili otočne siromašne resurse. Zečevina je postala popularna nakon ukidanja lovačke zabrane krajem 18. stoljeća, a danas su recepti s kunićima nacionalno jelo.

Fenkata bi se obično sastojala od dva slijeda - prvo jelo bi bila velika zdjela špageta koja se bacala u kunić ragu od vina i ljekovitog bilja. Drugo jelo bi bilo zečje meso kuhano u sličnom umaku, posluženo s graškom i pomfritom.

Kako moja majka priprema zeca na Malti

https://www.youtube.com/watch?v=A65vrGqvhSE